K1体育西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族品格和特征，如德式、标准、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全宇宙后，因区域与民族的不同，其筑造办法五花八门。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是紧要的西式点心。另表，西点还囊括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料相等讲求，差异的种类央求应用差异的原料、准绳及比例，并且央求计量确切。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不但口胃特有，甜成酥松，带有浓厚的奶油香或巧克力韵味，并且还含有充裕的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必弗成少的养分素，因而西点拥有较高的养分价钱。

　　西点工艺性强，每做一种西点都央求依据特定的工艺精工细作甜点，使每一个产物都成为一种艺术品。西点样子多姿，颜色奇丽，修饰方法简单明疾，能表达良多俊美激情甜点。西点不但拥有食用价钱，还拥有赏玩价钱。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样好看，所以近年来西点正在我国的发售量逐年上升。依据西点加工工艺和面团性子来划分，西点紧要有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，急速搅拌，使蛋糕糊膨胀。差异的蛋糕有差异的配方，可采用差异的搅拌办法。油、糖搅拌法：先将油与糖充斥急速搅拌至起发，再参与面粉等料拌匀，油性蛋糕凡是选用此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖急速搅拌起发，参与面粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(囊括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机急速搅拌，待体积增至3～4倍时参与过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称;后者是将蛋清与蛋黄分裂置于两个搅拌桶内，将蛋清急速嘱托成卵白膏，另搅打蛋黄后参与过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把残余的卵白膏通盘放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、时期与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相闭。凡是烘焙油性蛋糕时，炉温驾驭正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度驾驭正在200℃～220℃之间;清蛋糕驾驭正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即暗示蛋糕仍然成熟。

　　修饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的必要通过卷、叠、切、包等办法成型，再举行修饰。蛋糕修饰的紧要资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。修饰的办法可用涂抹、挤注、淋挂、装点等。修饰时要预防颜色搭配，新鲜好看甜点，给人以美的享用。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐羼杂拌匀，将鸡蛋逐次参与，调造成混酥面团，冷藏，静置浮松备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄同等的面片，借帮印模扣压或刀具切造等办法造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：一律布列安置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃支配，并视差异种类独揽烘焙时期。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以减少成品的花色与色泽。

　　修饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等资料加工修饰。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌匀称，加水后用中速搅拌成面团，取签名团瓜分成块甜点，静置浮松。

　　包油：将面团擀成周围薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(预防包好的面坯厚度要同等)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中央向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，举行第二次擀造、折叠，静置后举行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述举措第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并预防厚薄匀称。筑造差异的清酥类西点可折差异的层数和差异的次数，常常用乘式暗示。乘式中前面的数字暗示折叠的次数，后面的数字暗示每次折叠的层数。如：2X3，暗示共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料举行切割，按照差异种类，用卷、包、折、叠等办法成型。

　　烘焙：置盘晚生炉烘焙，炉温正在200℃支配，烤至成品表观呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水甜点、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完整溶解后，倒入过筛的面粉，用木勺急速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次参与烫熟的面团中搅拌匀称，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差异必要选拔差异的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形势可能是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温降落至200℃，成品表部呈金黄色时即暗示成熟。

　　修饰：泡芙凡是可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表观可用糖粉、巧克力、转化糖举行修饰。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可参与奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成百般口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、校正剂加入搅拌桶顶用慢速拌匀，参与全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成念要的形势，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：可能烘焙前正在面包表观撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多甜点烘焙教室：西式糕点的分类