一经看到过云云一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在云云一个甜品云云漫溢的都邑里，甜品店宛如成为一个比游览埃菲尔铁搭还要首要而经常的行程。比这句话愈加深远的又有一句, 法国人有一种地步，便是把全豹琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 于是，正在这里享福甜品不再是一件让你有“负罪感”的事件，而是另一种不行本人的甘美陶醉～

　　甜点，是帮帮你剖析巴黎、爱上巴黎最首要的一个方法，但你真的懂得它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要大白，法国行动“甜点界的柏拉图”，于是无论你去到哪里，都邑看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都邑，除了因地利之便生产可口的海鲜表，最具特性的便是风行全宇宙的可丽饼。笃信许多人都正在差别都邑的街角看到可丽饼的活动推车，它操作大略便当，又能够遵循本人的口胃为所欲为的搭配差别食材，以是倍受迎接。自后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度餍足了甜品控们的幼抱负。

　　羊角包/可颂(Crossiant)成立正在奥地利维也纳，但由法国国王道易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回思起了本人的童年及家乡：维也纳。于是羊角包渐渐成为法国面包店的经典款。每天朝晨品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶甜点，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这便是法国人的晨安生存吧。

　　“传说奶油和蛋糕匹配了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事也许也只要法国人才力做到的浪漫。除了马卡龙，比来大热的便是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都邑有的甜点，但最闻名的两家闪电泡芙专卖店，阔别为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站相近的L’éclair de Génie更为著名，店面表观是简略的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就不由得会驻足观看。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市廛以玄色为主，低调都丽，表盒的包装也较讲求，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine区域的一种古代烤造杏仁甜点。它的创造者是一位女性，因为当时许多金融家正在证交所就业，与普及食品比拟，他们生性能吃到一种不会弄脏洋装的食物，以是Financier蛋糕行动一种点心被创造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的形势，大受金融家迎接而宣扬开来。

　　圭臬草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就甜蜜感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及簇新草莓组合而成的圭臬草莓蛋糕。表表铺上一层典雅的粉赤色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都流露难以抗拒。除了古代草莓奶油蛋糕，现正在还插足差别元素的Fraisier，比方栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的古代糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或挚友会密集正在沿道，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人便是本年运气儿，宴会上他便是今日的国王，享有国王般的权柄。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国绝无仅有甜点的经典代表，正在过去，若是你没有正在法国甜品店吃上一个可口的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙一经险些宣扬到宇宙的每一处，你不必要特殊到访法国，也能够尝到可口正宗的马卡龙。一思到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙发端于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇思地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那工夫起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最标志的产物。高品德的马卡龙，各项资料、口胃的融合、比照极为讲求，同时统一百般味觉，爆发富厚的主意，正在光彩照耀下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原来现在已不再首要，更多被人提起的是和它相合的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《追念似水时间》多次提起这个表形奇特、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍丽人玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自决影象（involuntary memory）的阀门。也以是，让更多人剖析了并爱上了Madeleine。原来马德琳蛋糕的做法很大略，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖云尔，方法也大略。若是喜欢烘焙的入门幼挚友无妨用这款有出处、有故事的蛋糕行动发端的开始。也能够遵循你的嗜好，创造差别口胃的玛德琳～

　　圭臬千层酥/千层派，原来便是咱们每每叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我大白，你会和我相通难以置信，然而，不管何如，听起来就大白它的创造工艺是很杂乱并讲求手段的，于是，它也被誉为宇宙上最难做的甜点之一。创造“千层酥皮”必要耐心折叠擀压面团。每次折叠后都必要永恒间的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝结，不至于挤破，同时也使面团弥漫松驰，拥有更强的延展性。古代的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上簇新的奶油。但现正在千层酥内部的馅料然则变化无穷，但最受迎接的依旧应当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　若是要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必然是百年迈店ANGELINA的Mont-blanc, 传闻它也是Chanel幼姐之前最爱帮衬的茶屋。Mont-blanc不只是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的便是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 单纯古代步骤调造的热巧力, 甜蜜感倏得飙升。表表是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，于是吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才力够吃出那种富厚的主意。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant应当能够以“姐妹”相配吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳光后朗、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的圭臬蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，便是一天最完好的发端～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原来是一个正在许多国度都流通永久的不算甜点的甜点，但日常以为是法国正在20世纪早期发了然的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，应当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行幼看的法国甜点，当然便是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内部”而有的创意，以是泡芙表面和鸡蛋壳相通酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，并且重要的原料也是鸡蛋，内部的馅料是结了冻的簇新牛奶创酿成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原来便是泡芙的“进阶版”。

　　除了古代泡芙，法国又有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的不才层，较幼的正在上层甜点，古代的泡芙中央填有吉士忌廉。合于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，古代的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作点缀，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做点缀，而是有差别色彩的糖霜，滋味也极端多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜点店，灵感来自圭臬泡芙与面包的联结，是由巨细纷歧的泡芙和三种差此表奶油、焦糖、塔皮组合成近似塔状的都丽甜点。

　　正在经典的圭臬甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完好的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相通精密的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲便是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的汗青可追溯到19世纪后期，它的成立凑巧来自一场“烘培不测”，运营自家堆栈的Tartin姐妹正在烘培苹果派的工夫不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中正面朝上地告终了烘烤，出炉后果然是出其不料的可口。以是，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但自后，Tarte Tartin也不只仅再限于利用苹果，用近似生果以沟通的烘焙式样都能够叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点