近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策画。正在8月—12月的5个月工夫里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出今后饮食，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的老诚拥趸，局限观多“逢出必看”，乃至会遵循片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发蜕变，观多和出品方的闭怀度不竭增添，也让美食记载片慢慢大白出新的成长特色。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也显示了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么境况真相奈何？美食记载片异日趋向如何？

　　“记载片群多时期是从美食记载片发轫的。”中国传媒大学音讯撒播学部副学部长、中国记载片钻研中央主任何苏六体现，进程近十年的成长，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰厚的履历和回报。正在国内，美食记载片实质依然遮盖多目标用户，节余形式正在百般题材中最为明晰，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特性，加码构造美食赛道。如《风韵尘间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均竣工品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片造造机构饮食，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则用心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量越过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易鸿沟。优酷和爱奇艺也将美食记载片动作记载片板块的主要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为分明。其余极少电视台也发轫培养自身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集另日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六体现，美食记载片精品化趋向开朗，台网联动是规范的撒播方法，电视台会赓续用美食记载片扩充其影响力，教育创作步队。就撒播渠道而言，电视端和汇集端依然不再泾渭大白。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全体现，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多思量的是奈何举行分歧化创作，为墟市供给更多区别视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，乃至美食背后表现的为人为作规矩等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来饮食，各大视频平台、电视台的美食类记载片不竭立异，以尤其簇新的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终归文明，它最大的上风即是具有无尽的创作或者，这也是各大平台最为敬重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越宽阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕地区举行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/生存”的作品，譬喻《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及闭怀“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，多人半作品习俗将‘以多视角镜头表现食材之美和厨艺之美’动作创作倾向。”宁玉琪先容，陪伴墟市成长，美食记载片显示了更为多样的叙事手段——以区别角度讲述生存中与食品联系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更和气、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太醉心美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴体现，这种醉心并不单限于美食自己，他们将美食视为疾节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情拜托，这也是美食记载片的自然上风所正在。所以，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本事的升级，美食记载片更大的蜕变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段工夫的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　迩来几年，美食记载片正在器重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，收获一批突出作品的规范叙事机闭。另表，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记载片正在叙事上会有所蜕变，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟性情，而是更切合今世人收视习俗的蜕变。“而今的观多须要尤其直接的表达方法来神速进入观望节拍，进而激励共识。这就须要记载片创作家主动顺应蜕变，将感情因素融入个中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的干系，或者人与社会共生共处的干系。美食故事化是以感情破圈的打破性实验，让更多人与作品共情，进而解析作品所表达的主旨。

　　陪伴汇集平台神速成长，包含美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记载片的企望值也正在不竭晋升。

　　杜兴以为，而今的年青观多生气明了和看到切实的宇宙，记载片是个特地好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年全部向好趋向分明，记载片鸿沟的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是一切年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增进最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因而吸引年青受多，是由于它不单是生存必要品，依然代表家园的符号，是一种生存方法饮食、一个群体的标签。美食记载片适值切合当今汇集用户遴选记载片的前提——性格化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全体现，依据年青观多的嗜好创作记载片，或者会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青生齿味。借使年青人非常感风趣和志愿的实质正好是咱们供给的文明产物中不敷的局限，那么奈何正在这个范围中发出年青人的声响，领导他们看到尤其夸姣的事物？创作家须要更多思量。”

　　宁玉琪体现，相对其他笔直品类，美食实质的受多畛域极广。近年来，造片刚直在实质创作上会优先思量年青用户的接收水准。这也是为了扩充古代记载片受多的年岁目标。

　　越来越多的年青用户遴选通过互联网观望记载片，创作家则依据年青用户的嗜好，创作更多、更切合年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他百般型记载片的趋向。“汇集视频平台的视听节目样式和语态尤其多元、见原，社交媒体中大作的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭怀“用户导向”。故事机闭、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留意力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也不竭丰厚，主旨愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”倾向成长，不少人以为这是行业“内卷”。“更寂静、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激励业界平常讲论。

　　杜兴看待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的暴露，本来是创作家看待美食题材的存量寻找。”他以为，美食题材又有良多范围没有被创作家触及。这种尤其细分解的闭怀是题材样态上的蜕变和寻找，创作家生气通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会气象。

　　杜兴自己也正在不竭寻找更多花式和样态的美食主旨作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的至友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表现痛快的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的欣慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，成就了不少闭怀和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细腻，本来是长远暴露经过中的势必气象，这种实验是一个范围成长较为成熟后，看待自我晋升的志愿，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片又有良多可供拓荒的倾向。如通过美食表现中国人的心灵等。我也等候可能有更多样、更簇新的美食记载片作品显示。”

　　何苏六体现，美食记载片目前依然进入题材细分、选题下重的阶段，显示了遵循地区、饮食时段、食材和受多属性举行长远开掘的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的光阴，异日的美食记载片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价钱，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景大白人与食品、人与人、人与宇宙的干系，指挥观多领会区别地区饮食文明的分歧。

　　暴露贵阳怪异的饮食文明和饮食习俗，表现寻常美食背后的无量伶俐，以及表地风土着情、史乘文明变迁。

　　表现“老广”平素饮食之美，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，成就耕作的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，表现上海人大雅、实惠的生存方法和见原立异的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料摒挡，记载片播出工夫：2020年1月1日至2021年8月31日）

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