饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会风尚各局限中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们源委不竭的总结已酿成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多宗派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的长久史册与独到的烹调特点分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆饮食、天气要求、资源特产、饮食习气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手段形容为：苏、浙菜比如俊秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙节约的北方健汉；粤、闽菜坊镳风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在充足充溢、才艺全身的名人。中国“八大菜系”的烹饪武艺各具仪表，其菜肴之特点也势均力敌。华夏文明史册长久，文明内幕丰富。华夏菜是八大菜系的起源。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各式海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，改进名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具周围。唐宋时发达火速，明清已富驰名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。偏重选料，考究规格，分色配菜主次明白，绚烂和谐。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，器重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，酿成川菜的特殊韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪方式擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味底子上，加上各式调料，彼此配合，酿成各式复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发达火速20世纪随对表互市，汲取西餐的某些拿手，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，样式簇新，擅长蜕变，考究鲜、嫩、爽、滑，平常夏秋尽力平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓郁，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵敏物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　来源于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发达起来的。其特征是色调漂后，味道清鲜而著称。烹饪方式擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特点。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，于是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝时候，唐宋往后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和悦，咸中带甜。其烹饪武艺擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，器重配色，考究造型，四序有别。姑苏菜口胃偏甜，配色协调；扬州菜平淡可口，主料卓越，刀工细腻，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发达而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的景致旅游胜地，湖山俊秀，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，修造细腻，蜕变较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特征是选料节约，考究火功，重油重色，滋味醇厚，依旧原汁原味。徽菜以烹造山野海味而出名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪方式擅擅长烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，规划最为广泛的物业即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍天地。这一地步早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生锋利地张望到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进取，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，公然可能登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今宇宙上简直每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的闭切，然而并没有一个较有说服力的声明。以为，中国餐馆可能遍布宇宙各地不是一个寂寞和不常的地步，此中的原故与中国饮食文华有着千丝万缕的联系。因此研究一下中国饮食文明的某些特点，将有利于看待这一地步的声明。

　　法国事公元476年西罗马帝国衰亡后废墟上慢慢设立修设起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的驰名厨师来到这里，奠定了法国菜的底子。到16世纪欧洲文艺发达时候意大利风靡的烩牛他核、煎嫩牛排及各式少司的修造方式等传到了法国，使法国菜尤其充足起来。因为历代法国国王珍藏美食，使适宜时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法度菜正在西餐中的紧腹位置。但当今法餐却趋于顽固，发达较为舒徐。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，杰出的地舆要求使意大利的受精和食物加工业都很隆盛，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已酿成宏伟的队列，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣无别，烹饪方式日益完整，并发现确数十种少宗旨修造方式。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特点，呈现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的发达。起初由于生齿压力以及其它多种原故的存正在，是以中国人的饮食从先秦最先，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是榜样的饭菜构造。此中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，必需有一种物质来辅帮它使人们可能吃下去。当然菜的功用和盐的功用有配合点，然而不等同于盐。云云促使中国的烹调的首要宗旨是装饰饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明找寻衫，中国手工业的隆盛，是以烹调中的饮食加工本事活着界上是首屈一指，呈现了中国文明的衫特点。悉数这些，使中国饮食文明有如下特点。其一，中国烹调本事隆盛，很多西方人看来不行食的物品，源委中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱通常，举凡可能食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作出格多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的找寻动作人生至笑来找寻，用饭成为第一央求。因为中国人正在吃的方面不行能得心应手，有诗为证：

　　别的，咱们可能对西方饮食文明的某些特点加以剖析，也许可能加深对中国饮食文明的分解。西方的饮食，因为最初是重要以畜牧为主，内食的自然美味范围了烹调的发达，欧洲人正在显示充足的时间，多是饮食的器械来发挥，如各式的器皿的多少和华丽成为考究的实质。其余也不把吃这种人生易于知足的事故动作人生的至笑来找寻。西方人的人生找寻，正好统一句中国的俗话语可能高度概述，即“饱暧思淫欲”。他们更多地找寻情爱，西方文明呈现出一种“情爱文明”，而中国文明则呈现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只能是是分另表处境要求下的糊口形式或者饮食形式的分别罢了。然而奈何分解和剖析这一区别则短长常紧要的。本书的宗旨基于这一点而作一点测验，是否可能取得大大批读者的承认不得而知。正在大大批情形下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此旨趣上，把我看待中国饮食文明的某些见地，行之于笔端，欲望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，又有纪念修立笑成的凯旅宴、拉拢臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、呼唤朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成家礼宴、宗室家宴。别的又有各式节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血畅通，全身脏器机闭功用易于规复，宜用扶帮人体浩气，拂拭人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风抽泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，于是正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，营谋量少，食入量增加，体实质易积储过多脂类物质，而气血运转舒徐，心脑血管疾病易发作。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四序食品疗律例矩，便是一个健壮体魄的摄生之道，拂拭体内的多余物资，调动机体心态的均衡，填充适宜的养分，从而到达抗御保健、强身键体、延年益寿的宗旨。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有一局限人是由于畏怯荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假使绝对食素，并非有利于健壮。食素者卵白质往往摄入亏欠，会发作屈膝力低落、浑身无力、水肿等情形。其余因为食素者食品缺乏，机体中担任食品消化的酶体系功用慢慢遭到粉碎，结果会导致物质相易失调。植物性食物中含有充足的维生素、无机盐和有机酸，而贫乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。别的，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克把握的脂肪，要念知足这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难代庖动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不行取，惟有荤素搭配、养分全盘、均衡炊事，才是通往健壮龟龄之途。

　　人们以为煲汤工夫越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得工夫越长，骨头里的钙质能力全跑出来，烧煮工夫少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学意义的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，失掉的养分越多。人们泛博爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质齐备溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被判辨，久煮反而会粉碎骨头中的卵白质。确切的方式是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙融解到汤内，一共加热进程以一幼时把握为宜。云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了撙节工夫，一次从菜商场买回很多蔬菜后，放正在冰箱中渐渐食用，云云做是很欠好的。由于蔬菜，更加是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段工夫后，因为酶和细菌的效力，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质团结，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永远贮存蔬菜不但发作无益物质，并且变成养分素的失掉。实践证据，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直一切失掉。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏心吃炒菜。但有表洋专家探讨显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在源委炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于素来自身已有较多脂肪的肉类。专家探讨发觉，含水量充足的食品(如各式蔬菜)，源委烹造之后，吸入的脂肪量最多。这重假如因为蔬菜的细胞与细胞间的空位充满了氛围，而鱼和肉细胞与细胞的空位充满了液体，是以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种分别品牌的瓶装矿泉水举行了剖析，结果发觉矿泉水更容易受到告急微生物和细菌的污染，此中蕴藏的致病微生物要比设念中的多得多。即使这些细菌能够并不会对健壮人的身体变成太大的威逼，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌能够会变成相当大的告急。

　　大抵是由于沙拉的卡途里含量低，于是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实践上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不但云云，大局限的女性并不宜吃太多的沙拉。由于一样女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至发作皱纹。别的，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这重要源泉于种植蔬菜的肥料，其潜正在告急不行幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，失掉的养分越多。人们泛博爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质齐备溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被判辨，久煮反而会粉碎骨头中的卵白质。确切的方式是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙融解到汤内，一共加热进程以一幼时把握为宜，云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有充足的卵白质和钙等养分物质，假使与含有鞣酸的生果同食，不但会消重卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸团结成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人呈现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。于是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科