原题目：生涯中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你清楚几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺爆发的一种白色时尚食物，是幼崽（包含母乳喂养的人类婴儿）正在不妨消化固体食品之前的重要养分起源。牛奶中的免疫因子和免疫医治因素有帮于巩固免疫编造，从而下降很多疾病的危害。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵造造的食物。用于造造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖爆发乳酸食品，乳酸效率于牛奶卵白质，给予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是造造酸奶最常用的原料，也能够操纵水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶造造酸奶。操纵的牛奶能够经由均质收拾或不经由，能够是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶爆发的酸奶结果都有很大区别。

　　奶酪是一种通过固结乳卵白造成，拥有平常口胃、质地和状态的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在临盆流程中，凡是将牛奶酸化，然后参加凝乳酶或拥有近似活性的细菌酶使得乳卵白固结。固体凝块然后被差别出来，与时尚乳清差别，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或通盘奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱操纵，正在熔化后行为调味品操纵，并用作烘焙、造造酱汁、煎炸和其他烹调流程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业临盆奶油时食品，操纵名为“差别器”的离心绪加快此流程。正在很多地方，依据总黄油脂肪含量食品，奶油分为几个等第。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的市集，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，凡是由牛奶或奶油造成，并参加甜味剂，如糖或替换品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮搀和搅打造成。除了太平剂表，有时也会增加食用色素。将搀和物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满氛围，并防御造成可察觉的冰晶。结果是一种润滑的半固态泡沫，正在非凡低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得尤其可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵常例奶油而取得的乳成品。这种细菌作育物不管是人工引入仍然天然爆发，城市使奶油变酸并变稠食品。它的名称来自于细菌发酵爆发的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种固结的牛奶成品，气质温和，质地奶香芳香，呈杂质散布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶固结后将凝乳沥干，但保存少许乳清并使凝乳疏松而造成的。修造干酪乳与其他希奇奶酪的一个紧要区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的步伐，凡是是奶油，这正在很大水准上掌握产物的口感。干酪乳不经由陈化。

　　消磨奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油消磨，直到它变得轻巧蓬松且能仍旧式样，或者是通过融解气体的膨胀造成坚实的胶体。它凡是参加白糖造成甜味，有时也参加香草等调味料。消磨奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后获得的一种产物，凡是蒸发掉了约莫60%的水分。凡是状况下，时尚会参加糖，造成了甜时尚，乃至于本日人们频频将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种非凡浓稠、甘美的产物，倘使未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的状况下留存多年。这种产物正在很多地方的甜点中被平常操纵。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种经由收拾的长效留存的牛奶产物，从希奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚区别，后者含有增加的糖。因为增加的糖能够抵造细菌发展，以是甜时尚须要较少的加工流程来留存。临盆流程包含从牛奶中蒸发60%的水分，接着举行均质化、罐装和热灭菌收拾。

　　奶油芝士是一种柔弱、凡是气质温和的希奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业临盆中凡是会增加胶豆胶和卡拉胶等太平剂。

　　表洋食物和药物料理局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不凌驾55%，pH值限造为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物原则下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说不妨区别，不妨须要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从造造其他奶酪时赢余的。像其他乳清干酪相同，它是通过固结奶酪中赢余的卵白质（加倍是白卵白和球卵白）造成的。

　　倘使先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举行非常的发酵），则能够功劳Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至切近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其固结，造成微细的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块差别出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（倘使增加了像安纳托如此的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开始于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪市集的51%。它是表洋第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，表洋临盆了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年临盆了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有奇异的特征，其开始能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区，即使现正在它们一经被宇宙上公多半奶酪修造区域所食用和仿造。它们的奇异特征源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上造造的夏令奶酪的央求，然后与奶牛一块正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史书长远的文明中造成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够褂讪以仍旧和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开始地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮凡是被食用，其气质正在很大水准上取决于操纵的因素和修造情况。它近似于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个区域的本土奶酪。布里奶酪凡是含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多食品生涯中常见的16种奶成品(Dairy Food)你大白几个？（双语）